Pollo al curry con arroz basmati


Ingredientes (4 personas):

  • 1 pollo
  • 250 gr. de arroz basmati
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manzana reineta
  • 50 ml. de leche de coco
  • agua
  • zumo de 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 cucharaditas de curry
  • pimienta
  • hojas de cilantro
  • perejil

Preparación:

El pollo: Retiramos la piel del pollo, troceamos, colocamos en un bol y salpimentamos. Agregamos el curry y el zumo de limón. Mezclamos bien y deja macerar durante al menos 10-15 minutos. Escurrimos los trozos de pollo y freímos en una cazuela con un chorrito de aceite. Reserva el jugo resultante del macerado.

Para la salsa: picamos los ajos, la cebolla y la zanahoria y los ponemos a pochar en una cazuela. Sazonamos. Cuando hayan cogido un poco de color, añadimos las hojas de cilantro y la manzana con piel y picada (sin corazón). Vertimos el jugo del macerado, la leche de coco y un par de vasos de agua. Mezclamos, cocinamos durante 5-7 minutos y tritura la salsa. Incorporamos los trozos de pollo y cocinamos 10 minutos más.

Enjuagar el arroz 2-3 veces hasta que el agua quede clara. Cuécelo con abundante agua y una pizca de sal durante 10-11 minutos. Escurrimos.

Servimos el pollo, acompáñalo con el arroz y salsea. Si se desea, espolvorea con perejil picado y decora con una rama de perejil.

Espero que disfrutéis tanto como yo al preparar y comer este delicioso plato.

Buon appetito

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